食品,是指經過加工制作可以供人食用的物質。它包括農作物 (糧食、蔬菜、水果、食用菌、茶葉 )、水產品、畜禽產品、奶制品、蜂產品、調料等。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。

與傳統的無機分析技術相比，ICP-MS 技術提供了低的檢出限、寬的動態線性范圍、干擾少、分析精密度高、分析速度快、可進行多元素同時測定以及可提供準確的同位素信息等優點。已經被廣泛應用于環境樣品( 土壤、水質檢測) 、固體廢物( 痕量金屬污染) 、環境應急分析( 同位素分析、放射性核素) 等各個方面。

電感耦合等離子體質譜技術是目前公認的強有力的元素分析技術，在元素分析和同位素分析中發揮著舉足輕重的重要作用。在ICP-MS 應用中,地質樣品分析應用得早，也非常廣泛,并且始終是一個重要領域。當前,地學研究和正在開展的多目標地質調查對分析技術提出越來越高的要求：更多元素測定種類，更低的檢出限。

隨著生命科學研究發展的需要，對環境衛生規劃的新要求也不斷提高，要求對元素分析的檢測限也越來越低，對元素存在的形態要求也越明確。因為元素的形態不同，其作用的機理完全不同。因此，如果僅研究體系中元素的總含量，已經不足于研究該元素在體系中的生理和毒理作用。

電感耦合等離子體質譜ICP-MS，是20世紀80年代發展起來的新的分析測試技術。它的接口技術將ICP-MS的高溫（7000K）電離特性與四極桿質譜計的靈敏快速掃描的優點相結合而形成一種新型的元素和同位素分析技術，可分析幾乎地球上所有元素。

采用電感耦合等離子體質譜儀檢測血液或尿液中的微量元素含量，能夠判斷人體對于微量元素的需求，從而更加明確的攝入富含微量元素的食物。具有靈敏度高、檢測限低、選擇型好、線性范圍寬、可測元素覆蓋面廣、可進行同位素分析等諸多優勢。

微量、痕量元素會嚴重影響鋼鐵等金屬材料的各種性能，需進行嚴格控制和準確檢測。金屬材料成分極其復雜，使得探索痕量元素的分析方法。ICP MS分析技術，以其測試范圍寬、干擾機理相對明確、測試快速、準確等特點，在金屬成份測試方面，得到了快速普及。大量與之相關的測試方法與標準，也在源源不斷的推出。

電感耦合等離子體質譜分析法是將電感耦等離子體(ICP)技術和質譜(MS)技術結合起來， 利用等離子體作為離子源，由接口將等離子體中被電離了的試樣離子引入質譜儀，用質譜儀對離子進行質量分析(按m／Z比值將不同的離子分開)并檢測記錄，根據所得質譜圖進行定性定量分析。具有以下幾個優點：

原油及其加工產品中含有的微量有毒元素(Pb, Hg, As, Cr, Sc等）及其化合物的排放會造成大氣 水、土壤等的嚴重污染，直接或間接危害人類健康。在原油加工過程中，微量有毒雜質還會對設備或工藝造成嚴重影響[I]。因此對石化產品中對環境、工藝及人體有害的元素進行分析，對發現可能存在的問題具有重要的意義。

材料科學中的微量元素的檢測方法與手段豐富多樣。ICP-MS法重要的手段。近年來，隨著技術的進步，各類樣品的前處理方法和聯用技術，也得到了廣泛的普及。這都為微量或痕量元素的檢測，帶來了全新的視野，也為新材料的研發，提供了更多的手段。

ICP-MS是近幾十年發展非常快的無機超痕量分析儀器，是目前元素分析中靈敏度高、檢測限低的方法之一。在同位素和元素形態分析方面也顯示出其重要的作用，成為非常具有沖擊力的分析技術之一

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